Véritable terroir du soleil, le domaine Tour Trencavel inspire le respect. Véritable passionné, les mots du propriétaire décrivent de manière parfaite sa vision du travail de la vigne : « Pour le vigneron, la vigne est un combat entre la matière, les éléments, la biologie et la main de l’homme. Cette matière, c’est la la terre, les éléments sont l’air, le soleil, le vent, la biologie, c’est la vigne, le vin”. Ce vigneron s’applique bien évidemment à mener son domaine en agriculture biologique pour notre plus grand plaisir. Dispersées sur tout son terroir, les parcelles de Grenache, Syrah ou Mourvedre, pour ne citer qu’elles, sont entretenues à la main dans le respect des traditions et de la terre. Le Clos du Paternel, le Fou, le Cagarol ou le marginal sont tous des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée produit par ce vignoble modeste et discret mais qui gagne à être connu. Blancs, rouges ou rosés, ils se marient à merveille avec les bons petits plats de la gastronomie méditerranéenne. Pour accompagner des côtes de bœuf braisées ou des fromages de pays, ils sauront faire honneur à vos tables.